麻辣养颜汤：重庆美女食在江湖

    
    重庆人天性好吃，以自称“好吃狗”、“老饕”为荣。工作之余，邀朋结伴，拖家带口，杀到一家事先选定的江湖菜馆，酣畅淋漓地“搓”一顿，简直是人生一大快事。吃过之后，如果味道不错，店面有特色，老板又热情，他们就甘当义务宣传员。所以，重庆大大小小的餐馆要想生意兴隆，靠的不是装修档次和广告投入，而是靠菜品赢得食客的心，口碑相传，好的会更好，不好的自然过不多久就会易主转向。
    每个“好吃狗”都有一本自己的美食心得和美食地图，尤其是重庆美女，她们经常将自己的美食资讯拿来共享，在交流信息中不断完善和丰富。如果初到重庆，又对本地美食了解不多，只需找一两位重庆美女作陪，就既可享受地道的重庆美味，更有地道的秀色佐餐。
    在重庆，真正出产特色美味的往往不是装修奢华的星级酒店，也不是全国各地都看得到的餐饮连锁名店，就算所谓本地风味酒楼也良莠不齐，正宗的重庆美味来自江湖小店，所以重庆人习惯称之为“江湖菜”。这种“江湖菜”馆通常不太重视装潢的档次，但一般会装得比较有特色，富有某种地方风味；店招上并不会注明“江湖”或“江湖菜”字样，而是常用其主打招牌菜作店名，比如刘兔头、寨子鸡、胡火锅等。到这种店里吃饭，不必通看它的菜谱，只需点招牌菜和服务员推荐的几种特色菜，再配些家常菜即可，因为除了看店的几道菜以外，通常并不见得如何特别，而且还会坏了印象。
    有人夸张地说，重庆“好吃狗”有时兴致来了，甚至会为了吃一碗小面（素面）开着奔驰车跑几十公里。至于深夜驱车到郊外的南山深处，吃一顿江湖闻名的“茅厮”（厕所）火锅、“猪圈”火锅，也是常有的事。由此可见，重庆人好吃，好的是那种兴来则往，兴尽则返的感觉，那就是人在江湖的随意与尽兴。
    不过，有必要提醒的是，吃“江湖菜”绝对不要指望那些民间小店甚至山村野店的就餐环境有多舒适，服务态度有多好，能吃到正宗的美味已经是一大幸事。有的“江湖菜”还以态度恶劣著称，而且食客如云，晚餐通常得提前到下午三点以前预订，三人以下通常不予接待等。当然，这一切还是没有十字坡孙二娘的店可怕，“江湖菜”的经营者既按江湖规矩做买卖，也会遵纪守法地做生意。
    也只有在吃“江湖菜”的时候，重庆美女才表现出自我本色，而不是像在写字楼或星级酒店里用餐那样有所顾忌。她们在美味面前绝不会温文尔雅，而是左手一只兔头，右手一只鹅掌忙得不亦乐乎，全顾不上千年古训和香汗涔涔。如果跟她们混熟了，荤段子，猜拳行令，拼酒则是长项，这又是一种来自江湖的侠义豪情，是其他地方美女身上极难看到的。
    （《重庆美食江湖秘笈》非完整版详见附录二）